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企業食堂經營中常見誤區

更新時間:2014-10-06 08:32:00點擊次數:8101次字號:T|T
誤區一: 廚房工人還是公司自己人的好。 廚師及廚房工作人員相對于企業來說,廚房外包后,算是特殊工種,采用備用人選的方式在成本上不劃算。沒有備用人選,廚師萬一頭痛腦熱,情緒不好時,飯餐質量就會受到影響。在計算廚房成本時往往只計算了柴米油鹽之類的。忽略了人工成本。全額計算的時,會遠遠超出就餐標準。 誤區二: 飯堂承包公司是來賺錢的 飯堂承包公司采用規范化管理,系統化培訓,規模化采購,專業化操作。使管理嚴明,...

誤區一:

廚房工人還是公司自己人的好。

廚師及廚房工作人員相對于企業來說,廚房外包后,算是特殊工種,采用備用人選的方式在成本上不劃算。沒有備用人選,廚師萬一頭痛腦熱,情緒不好時,飯餐質量就會受到影響。在計算廚房成本時往往只計算了柴米油鹽之類的。忽略了人工成本。全額計算的時,會遠遠超出就餐標準。

誤區二:

飯堂承包公司是來賺錢的

飯堂承包公司采用規范化管理,系統化培訓,規模化采購,專業化操作。使管理嚴明,員工素質較高,成本控制能力強,最終減少浪費,降低損耗,達到總成本降低,因而從中獲利。

誤區三:

企業經營的食堂食材安全

員工飯堂承包公司表面上承包的是企業的食堂,實際承包的是企業食堂的飲食安全,專業化的公司比企業本身更注重食材安全,這是法律責任問題。

誤區四

企業經營的食堂青菜新鮮質量有保證

中小型企業的食堂最高級的采購方法是道超市采購,有經驗的人都知道:超市的青菜質量絕對沒有批發市場來的新鮮,飯堂承包商通常會在大型批發市場確定固定額采購點,青菜新鮮程度可想而知。

誤區五:

企業食堂外包給其他公司經營,會有指揮上的間隔。

與有資質的公司簽訂食堂承包合約,雙方成了契約食堂外包關系,企業由原來的主導變換為監督和稽核。

廚房承包公司會不斷調整廚師,以保證口味變換,避免單一趨勢。同時提供全年無休不間斷供餐,迎合甲方需求,安排加餐,客戶餐,員工小炒,生日餐等不同餐別。

誤區六:

公司招聘的廚師更懂得營養膳食

中小企業的全憑廚師一人把握營養和搭配。

任一廚師都有專攻方向和技術弱勢,餐飲承包公司采用廚師考核和廚師輪調,配備專業的營養師,合理搭配膳食,做到:膳食合理,葷素搭配、營養均衡。

食堂承包 (編輯:李甜甜)
食堂承包管理
  • 游客

    超市的青菜質量絕對沒有批發市場來的新鮮

    2016-09-21 19:07:49
  • 游客

    誤區很多,怎么樣有效考核要嚴

    2015-03-18 07:10:48
2 條評論
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